Kiyo麻料理 || 很『涮嘴』的【紅燒旗魚肉】

平常煎魚幾乎都是一道不變的煎法，這次友人給了數片不知道是啥魚（抱歉～我只識整尾魚，解體魚我真的認不出來）@@|||

但看它的表面好像是劍旗魚（旗魚臼）～～

我用一般的煎法，小孩都直說『好硬、咬不動』就算我先汆燙再去煎一樣很硬。

參考他人的作法試作了二次，發現旗魚真的要用『米酒』蒸煮過，才會軟。

準備的食材

米酒、薑、蔥、醬油、香油、水、九層塔

作法其實很簡單

魚洗淨，切塊，建議去魚皮（因為旗魚臼的皮超級無敵硬），倒香油，把魚煎成雙面白，再倒米油燜個數分鐘，燜的過程，我會把魚翻面，讓米酒入味，之後再把魚撈起裝盤。

如鍋內原本的米酒、香油都已乾，就再倒香油，先把薑炒軟，再放蔥下去炒，然後加一大匙醬油、一大匙米酒、二大匙的水，煮滾，再把稍早已裝盤的魚倒進去炒一下，最後放九層塔爆香，就完成了。

真的超好吃的，而且很入口，很軟，簡直是『涮嘴的紅燒旗魚肉』